Ein Klassiker in neuem Gewand – knusprig und voll gepackt mit leckeren Kräutern und Knoblauch. Die Fetacreme gibt dem Ganzen eine besondere Note und so wird aus einfachen Kartoffeln mit Kräuterquark etwas ganz Besonderes.

Kartoffeln mit Quark sind schon lange ein Klassiker in meiner Küche. Sie sind schnell und einfach zubereitet und je nachdem, welche Kräuter im Kräuterquark landen, schmeckt es jedes Mal etwas anders. Allerdings wurden mir die gekochten Kartoffeln mit Quark auf Dauer etwas zu einfach. Wie wäre es also, wenn es eine Möglichkeit gäbe, die langweiligen gekochten Kartoffeln etwas zu pimpen? Mit wenig Aufwand ein ganz neues Gericht daraus zu machen? Die gibt es genau hier! Weiche Fächerkartoffel vollgepackt mit Kräutern und Knoblauch mit einer zitronigen Fetacreme klingen nicht nur sehr vielleckerer als Kartoffeln mit Kräuterquark, sie sind es auch!

Und wie genau geht das mit den Fächerkartoffeln?
Der Schlüssel zu den leckeren Kartoffeln ist die besondere Art diese zu schneiden. Im amerikanischen Raum sind sie als Hasselback Potatoes schon lange bekannt, in Deutschland ist diese Technik erst vor einigen Jahren angekommen. Und dabei ist es so einfach wie genial. Die Kartoffeln werden längs halbiert und dann quer in sehr kleinen Abständen ein- aber nicht durchgeschnitten. So wird die Oberfläche deutlich erweitert, die Kräuter/Knoblauchmischung hat mehr Platz ihren Geschmack an die Kartoffel abzugeben und die Kartoffel fächert beim Backen leicht auf und bildet eine knusprige Kruste an den Rändern der einzelnen Fächer.
Um beim Einschneiden der Kartoffel nicht Scheiben statt Fächer zu schneiden gibt es einen einfachen Trick: Rechts und Links etwas neben die Kartoffel legen, dass das Messer bremst, bevor es das Schneidebrett erreicht. Ich nutze entweder die kostenlosen Essstäbchen aus Holz, die es manchmal beim Asiaten gibt oder dickere Schaschlikspieße (wie auf dem Beispielfoto unten). Alternativ eignen sich aber auch Kochlöffel mit einem dünnen Stiel oder Zweige aus dem Garten. Probiere einfach aus, mit was du am besten zurecht kommst 😉


Wandelbar je nach Jahreszeit
Das tolle an diesem Gericht ist, dass sich die Kartoffeln zu jeder Jahreszeit mit den saisonal verfügbaren, frischen Kräutern zubereiten lassen.
Es gibt allerdings einige Kräuter, die so zart sind, dass sie die Hitze im Backofen nicht vertragen und dabei ihr Aroma verlieren. Dazu gehören Basilikum, Kresse oder auch Schnittlauch. Rosmarin oder Thymian hingegen sind viel robuster und vertragen die Hitze im Ofen sehr gut.
Folgende Kräuter eignen sich gut für die Fächerkartoffeln sehr gut:
Frühling:
- Bärlauch
- Petersilie
- Rosmarin
Sommer:
- Bohnenkraut
- Dill
- Estragon
- Majoran
- Oregano
- Petersilie
- Rosmarin
- Thymian
Herbst/Winter:
- Rosmarin*
- Salbei
- Thymian
Wenn du gerade keine frischen Kräuter zur Verfügung hast, lassen sich die Fächerkartoffeln auch sehr gut mit getrockneten oder tiefgekühlten Kräuter(mischungen) zubereiten.
Lass es dir schmecken!
Ofenkartoffeln mit Fetacreme
Zutaten
- Ofenkartoffeln
- 500g Kartoffeln und/oder Süßkartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll saisonale Kräuter, fein gehackt
- Fetacreme
- 1 Bio Zitrone
- 150g Feta
- 250g Quark
- 1 kleine Knoblauchzehen
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Danach längs halbieren und quer in einem Abstand von 0,5 cm einschneiden. Tipps zum Schneiden gibt’s im Blogpost oben.
In einer Schüssel das Olivenöl mit den gehackten Kräutern und einer gepressten Zehe Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kräuteröl großzügig auf den Kartoffeln verteilen. Dabei die Kartoffeln auffächern und das Kräuteröl möglichst gleichmäßig in den Fächern verreiben. Dabei die Unterseite nicht vergessen, so werden die Kartoffeln schön knusprig.
Die Kartoffeln auf mittlerer Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Sie sollten innen weich und an den Rändern schön knusprig sein.
In der Zwischenzeit den Quark mit dem Feta, einer kleinen Zehe Knoblauch und ca. 3 EL Wasser pürieren, bis eine feine Creme entsteht. Mit fein abgeriebener Schalte der Zitrone vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Creme auch mit frischen Kräutern kombinieren.
Die Kartoffeln mit der Fetacreme anrichten und genießen. Dazu schmeckt ein gemischter Salat.
Guten Appetit!
Notizen
Tipp: Die Kartoffeln werden besonders knusprig, wenn die Feuchtigkeit während des Backens aus dem Backofen entweichen kann. Dazu die Backofentür etwa alle 10 Minuten kurz komplett öffnen und mit einem Tuch die Feuchtigkeit von der Türe abwischen.
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