Seit meinem Jahr als Au-Pair in den USA liebe ich Mac and Cheese. Ich meine, wie kann man die Käsefäden-ziehende Perfektion aus geschmolzenem Käse, einer cremigen Sauce und weichen Nudeln auch nicht lieben? Wäre das Rezept nur nicht so gehaltvoll, stände es bei uns wohl deutlich öfter auf dem Tisch. Im Herbst habe ich glücklicherweise eine Möglichkeit gefunden Kürbis in das Rezept zu mogeln. Heraus kommt eine deutlich weniger gehaltvolle Variante der Käsemakkaroni die zudem noch schneller und einfacher zubereitet ist, als das amerikanische Original. Diese Nudeln sind das perfekte Seelenfutter (nicht nur) für graue, neblige Herbsttage.
Welchen Kürbis du für dieses Rezept verwenden solltest
In Herbst türmen sich an den Marktständen Kürbisse in allen Farben und Formen. Doch Kürbis ist nicht gleich Kürbis und nicht jede Sorte eignet sich für dieses Rezept.
Ich habe das Rezept schon mit sehr vielen Kürbissorten ausprobiert und meine Favoriten sind Hokkaido und Butternut. Beide Kürbisse schmecken würzig, werden nach dem Pürieren wunderbar cremig und lassen sich leicht verarbeiten.
Weniger gut geeignet ist der Muskat-, sowie der klassische Halloweenkürbis. Beide werden beim Kochen zu weich und nehmen sehr viel Flüssigkeit auf, sodass die Sauce hinterher nicht cremig, sondern zu wässrig wird. Ebenfalls ungeeignet für dieses Rezept ist der Spaghettikürbis, da sein Fruchtfleisch, wie der Name schon sagt, der Textur von Spaghetti ähnelt und sich ebenfalls nicht cremig pürieren lasst.
Weitere Tipps zur Zubereitung:
Wenn du dieses Rezept vorbereiten möchtest empfehle ich dir, den Käse erst kurz vor dem servieren unter die Sauce zu rühren. Sonst kann es passieren, dass der Käse beim erneuten aufwärmen flockig wird. Die Sauce natürlich auch erneut püriert, der Käse wird dann allerdings keine schönen Fäden mehr ziehen – und das gehört zu Mac and Cheese ja schon irgendwie dazu oder?
Wenn du von geschmolzenem Käse nicht genug bekommen kannst, empfehle ich den Kürbis Mac and Cheese noch ein kleines Upgrade zu verpassen. Erhöhe hierfür einfach die Käsemenge um 50-100 Gramm und überbacke die Nudeln bei 180 Grad für etwa 20 Minuten im Backofen.
Zutaten
- 500g Korkenziehernudeln, kurze Makkaroni oder andere kurze, hohle Nudeln
- 1 kg Hokkaido oder Butternut Kürbis
- 3 Zehen Knoblauch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200g kräftigen Bergkäse, gerieben
- 1 EL Butter
- 3 Zweige Salbei
- Muskat, Pfeffer & Salz
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Der Butternut sollte zudem geschält werden, beim Hokkaido kann die Schale dranbleiben werden. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
- Nudelwasser aufsetzen.
- Den Knoblauch schälen, grob hacken und in einem großen Topf in etwas Öl dünsten.
- Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz scharf anbraten.
- Den Kürbis mit der Gemüsebrühe ablöschen, der Kürbis sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Salbei zugeben und den Kürbis bei geschlossenem Deckel garen bis er anfängt zu zerfallen.
- Die Nudeln in der Zwischenzeit nach Packungsanweisung weichkochen.
- Den weichen Kürbis mitsamt der Gemüsebrühe und dem Salbei pürieren.
- Die Hälfte des geriebenen Käses unter die Sauce rühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln abgießen und gut mit der Sauce vermischen.
- Den Rest des Käses unter die Nudeln heben und vor dem Servieren kurz beiseite stellen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Guten Appetit!
Kürbis Mac and Cheese mit knusprigem Salbei
Eine cremige Sauce aus Kürbis und würzigem Käse kombiniert mit weichen Nudeln und knusprigem Salbei. Diese Nudeln sind das perfekte Seelenfutter (nicht nur) für graue, neblige Herbsttage.
Zutaten
- 500g Korkenziehernudeln, kurze Makkaroni oder andere kurze, hohle Nudeln
- 750g Hokkaido oder Butternut Kürbis
- 3 Zehen Knoblauch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200g kräftigen Bergkäse, gerieben
- 1 EL Butter
- 3 Zweige Salbei
- Muskat, Pfeffer & Salz
Zubereitung
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Der Butternut sollte zudem geschält werden, beim Hokkaido kann die Schale dran bleiben. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.
Nudelwasser aufsetzen.
Den Knoblauch schälen, grob hacken und in einem großen Topf in etwas Öl dünsten.
Die Kürbiswürfel dazugeben und kurz scharf anbraten.
Den Kürbis mit der Gemüsebrühe ablöschen, der Kürbis sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Salbei zugeben und den Kürbis bei geschlossenem Deckel garen bis er anfängt zu zerfallen.
Die Nudeln in der Zwischenzeit nach Packungsanweisung weich kochen.
Den weichen Kürbis mitsamt der Gemüsebrühe und dem Salbei pürieren.
Die Hälfte des geriebenen Käses unter die Sauce rühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln gut mit der Sauce vermischen.
Den Rest des Käses unter die Nudeln heben und vor dem Servieren kurz beiseite stellen bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Guten Appetit!
Nährwerte
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817,9 Kalorien
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115,8g Kohlenhydrate
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23,3g Fett
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34,1g Eiweiß
Notizen
Tipp: knusprige Salbeiblätter als Topping bilden eine tolle Ergänzung. Hierfür einen EL Butter in einer Pfanne schmelzen und einige Blättchen Salbei hinzugeben. Die Blätter werden die Butter aufsauge und in der Pfanne frittieren. Den Salbei häufig wenden, die Blätter sollten stets einzeln und ausgebreitet in der Pfanne liegen. Der Salbei ist fertig, wenn die Blattränder leicht braun werden und die Blätter leicht zerbrechen. Bleib unbedingt an der Pfanne stehen, die Blättchen verbrennen sehr leicht.
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