Leckere Spargeltarte mit Parmesan

Dieses Rezept für meine liebste Spargeltarte mit Parmesan ist schnell und einfach zubereitet und trotzdem etwas ganz Besonderes. Perfekt für ein raffiniertes Abendessen ohne Stundenlang in der Küche zu stehen.

Sobald es im Frühling wärmer wird, kann ich es kaum erwarten, bis es den ersten Spargel gibt. Wenn er dann endlich in den Regalen liegt, gibt es diese Spargeltarte garantiert noch am selben Tag. Diese einfache Tarte ist mein allerliebstes Spargelrezept da sie mit minimaler Vorbereitungszeit zubereitet ist, die meiste Arbeit macht der Backofen für uns 😀

Die Tarte ist so schnell und einfach gemacht, weil wir uns für den Boden 1-2 Tage altes Brot zur Hilfe nehmen. Dies wird in kleine Würfel geschnitten, nimmt den Guss auf und bildet so die Basis unserer Tarte. Damit der Boden kompakt und knusprig wird empfehle ich ein Brot mit einer festen Struktur, wie beispielsweise Bauernbrot, Vollkornbrot, Brezeln oder Körnerbrötchen. Toast oder feines Weißbrot saugt den Guss zu schnell auf und wird dann zu weich. Ich nehme am liebsten eine Mischung aus festem Dinkelbaguette, Ciabatta und Vollkorn-, oder Körnerbrötchen.

Für den Spargel verwende ich gerne eine Mischung aus grünem und weißem Spargel. Das sieht auf dem Teller schön aus und die Tarte erhält die volle Breite der Aromen und Texturen die Spargel zu bieten hat. 

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel?

Grüner Spargel wächst über der Erde und erhält durch das Sonnenlicht seine charakteristische grüne Farbe. Sein Geschmack ist kräftig, leicht nussig und hat eine zarte Textur. Er ist reich an Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Zudem enthält er Antioxidantien, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen. 

Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Sonnenlicht erreicht. Dadurch behält er seine weiße Farbe. Sein Geschmack ist milder und zarter als der des grünen Spargels, mit einer leicht süßlichen Note. Weißer Spargel ist ebenfalls reich an Vitaminen und Mineralstoffen, jedoch etwas weniger intensiv in den Konzentrationen als grüner Spargel.

In der Zubereitung unterscheiden sich grüner und weißer Spargel hauptsächlich beim Schälen. Weißer Spargel muss gründlich bis knapp unter den Kopf geschält werden und das untere holzige Stück abschneiden. Beim grünen Spargel reicht es hingegen, nur den unteren Teil bis höchstens zum ersten Drittel der Stange zu schälen. Oft wird empfohlen, grünen Spargel leicht zu biegen, bis er bricht, um das holzige Ende zu entfernen. Das obere Teil kann dann ohne Schälen verwendet werden. Meiner Erfahrung nach führt diese Methode jedoch dazu, dass unnötig viel vom Spargel aussortiert wird. Um präziser zu erkennen, wo der faserige Teil endet und der feine beginnt, nehme ich ein stumpfes, glattes Küchenmesser und schneide mit leichtem Druck von unten nach oben in die Stange, bis das Messer leicht durchgeht. So finde ich genau die Stelle, an der der Spargel zart ist.

Was sollte ich beim Kauf von Spargel beachten? 

Spargel schmeckt am besten, wenn er ganz frisch ist. Dafür gibt es einige einfache Tricks um frischen Spargel zu erkennen. 

• Spargelstangen sollte leicht quietschen, wenn sie aneinander gerieben werden. Beim Kauf von vorportioniertem Spargel im Bund reicht es, die Stangen leicht hin und her zu bewegen um das Geräusch zu hören
• Die Schnittstellen sollten leicht feucht und nicht eingetrocknet oder verfärbt sein. 
• Die Köpfe des Spargels sollten geschlossen und kompakt sein. Beim grünen Spargel sollten die Spitzen nicht blühen, und beim weißen Spargel sollten sie nicht trocken oder bräunlich sein.
• Spargel sollte einen milden, frischen Geruch haben. Ein unangenehmer oder säuerlicher Geruch deutet auf schlechte Qualität hin.
• Achte bei grünem Spargel auf eine gleichmäßige grüne Farbe ohne gelbe oder braune Flecken.

Wie bewahre ich Spargel am besten auf?

Wenn du Spargel in einer tollen Qualität gekauft hast kannst du ihn im Kühlschrank für 2-3 Tage lagern. 

• Weißen Spargel wickle ich in ein feuchtes Geschirrtuch und bewahre ihn im Gemüsefach des Kühlschranks auf. 
• Grünen Spargel schneide ich neu an und stelle ihn wie einen Blumenstrauß in ein großes Glas mit etwas Wasser und bewahre ihn ebenfalls im Kühlschrank auf. 

Jetzt wo du genau weißt, wie du frischen Spargel erkennst und richtig schälst. Lass uns dieses Wissen gleich mal in die Praxis umsetzen. Los gehts in die Küche und probiere meinem liebstes Spargelrezept:

Zutaten

• 300g Brot vom Vortag (Dinkelbaguette oder Körnerbrötchen)
• 1 kg Spargel weiß oder grün
• 80g Butter
• 4 Eier
• 250g Saure Sahne
• 80g Parmesan, gerieben
• 1/2 Bund Petersilie oder Schnittlauch
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Das Brot in 1cm große Würfel schneiden und in der runden Auflaufform verteilen bis der Boden gut bedeckt ist.
2. Den Spargel schälen, schräg in 2cm lange Streifen schneiden und die Spargelköpfe beiseitelegen.
3. Etwas Wasser in einen Topf mit einem großen Boden geben, ½ TL Salz und 1 TL Zucker dazugeben und die Spargelstreifen darin dünsten bis sie bissfest sind. Anschließend abschütten und beiseitestellen.
4. Die Butter schmelzen und über dem Brot verteilen
5. In einer separaten Schüssel die Eier mit der sauren Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Parmesan und die gehackten Kräuter unterrühren
6. Den gedünsteten Spargel und die rohen Spargelköpfe gleichmäßig auf dem Brot verteilen und den Guss gleichmäßig darüber verteilen. Es ist normal, dass der Parmesan dabei am Ende oben auf dem Spargel liegt. 
7. Die Tarte bei 180 Grad Umluft etwa 45 Minuten backen bis der Guss gestockt und der Parmesan goldbraun und knusprig ist
8. Dazu schmeckt ein bunter Frühlingsalat sehr gut. 

Auf gehts, Spargel gibts noch bis zum 24. Juni 😉 

Schreibe mir gerne einen Kommentar und lass es mich wissen wie es dir geschmeckt hat!

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Spargeltarte mit Parmesan

Abendessen – Frühling

Von Rahel – Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 30 Minuten – Kochzeit: 45 Minuten – Total Time: 1 Stunde 15 Minuten

Dieses Rezept für meine liebste Spargeltarte mit Parmesan ist schnell und einfach zubereitet und trotzdem etwas ganz Besonderes. Perfekt für ein raffiniertes Abendessen ohne Stundenlang in der Küche zu stehen.

Zutaten

• 300g Brot vom Vortag
• 1 kg Spargel weiß oder grün
• 80g Butter
• 4 Eier
• 250g Saure Sahne
• 80g Parmesan, gerieben
• 1/2 Bund Petersilie oder Schnittlauch
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1

Das Brot in 1cm große Würfel schneiden und in der runden Auflaufform verteilen bis der Boden gut bedeckt ist.

2

Den Spargel schälen, schräg in 2cm lange Streifen schneiden und die Spargelköpfe beiseitelegen.

3

Etwas Wasser in einen Topf mit einem großen Boden geben, ½ TL Salz und 1 TL Zucker dazugeben und die Spargelstreifen darin dünsten bis sie bissfest sind. Anschließend abschütten und beiseitestellen.

4

Die Butter schmelzen und über dem Brot verteilen

5

In einer separaten Schüssel die Eier mit der sauren Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Parmesan und die gehackten Kräuter unterrühren

6

Den gedünsteten Spargel und die rohen Spargelköpfe gleichmäßig auf dem Brot verteilen und den Guss gleichmäßig darüber verteilen. Es ist normal, dass der Parmesan dabei am Ende oben auf dem Spargel liegt.

7

Die Tarte bei 180 Grad Umluft etwa 45 Minuten backen bis der Guss gestockt und der Parmesan goldbraun und knusprig ist

8

Dazu schmeckt ein bunter Frühlingsalat sehr gut. Guten Appettit!

Nährwerte

• 437 Kalorien
• 34g Kohlenhydrate
• 24g Fett
• 15g Eiweiß

Notizen

Wenn du die Tarte vorbereiten möchtest halte den Guss separat bis du sie in den Backofen schiebst.