Ich weiß ja nicht wie es Dir geht, aber nach fast 2 Jahren voller Lockdowns, Reisebeschränkungen und einem sehr verregneten Sommer fehlt mir das Reisen sehr. Diese Rigatoni mit Auberginen, Kapern und Oliven bringen das Gefühl von Urlaub in deine Küche!
Stell Dir vor Du sitzt in einer kleinen Trattoria in einer Seitengasse eines mittelalterlichen italienischen Städtchens. Die Luft ist erfüllt vom Duft blühender Zitronenbäume aus den Hinterhöfen. Auf dem Tisch steht eine Karaffe bianco della casa und ein Schälchen gemischte Oliven. Der Kellner bringt zwei Teller dampfender Pasta, der Duft von geschmolzenem Mozzarella und Majoran steigt Dir in die Nase und die Welt steht für ein paar Sekunden still. Na, bist Du bereit Dir den Urlaub nach Hause zu holen? Dann nichts wie ran an die Töpfe!
Es sind nur eine handvoll Zutaten, die diese unglaublich leckere Sauce ergeben. Aber je weniger Zutaten in einem Gericht stecken, desto wichtiger ist der Geschmack jeder einzelnen Komponente. Besonders lecker wird die Sauce daher im Spätsommer, wenn Auberginen und Tomaten bei uns Saison haben und ohne langen Transportwege direkt verarbeitet werden können.
Und weil mir guter Geschmack wirklich wichtig ist, landen bei mir außerdem nur Kalamata Oliven in der Pfanne.
Warum genau Kalamata Oliven?
Zugegeben diese Oliven sind kein italienisches Produkt, sondern werden in der Region Messenien auf der Insel Peloponnes geerntet. Da sie jedoch die mit Abstand leckersten schwarzen Oliven sind (zumindest meiner Meinung nach :D), ignoriere ich diese kleine Ungenauigkeit jetzt einfach mal.
Kalamata Oliven haben neben dem Geschmack noch einen weiteren Vorteil: ihre schwarze Farbe ist vollkommen natürlich. Viele schwarze Oliven werden einfach eingefärbt um als solche verkauft zu werden. Sie sehen dann zwar lecker aus, schmecken aber oft fade oder sogar bitter. Besonders bei günstigen schwarzen Oliven ist das häufig der Fall. Dabei ist es gar nicht nötig Oliven zu färben. Die Farbe entsteht ganz natürlich, wenn sie reif sind. Das Besondere am Kalamata Oliven ist neben dem festen, würzigen Fruchtfleisch dieser Sorte, dass die Bäume mehrfach beerntet werden. So werden stets nur die vollreifen, schwarzen Oliven geerntet und die grünen Früchte bekommen noch mehr Zeit um ihren Geschmack voll zu entwickeln.
Jetzt aber genug Detailinformationen über schwarze Oliven. Ich weiß, dass Du eigentlich nur wegen meinem liebsten Auberginenrezept hier bist 😉
Rigatoni mit Auberginen, Oliven und Kapern
Dieses Rezept bringt den Urlaub direkt auf deinen Teller. Auberginen, Knoblauch, Oliven und Kapern verbinden sich mit Mozzarella und Tomaten zu einer herrlich Sauce, die von frischem Majoran abgerundet wird. Diese Rigatoni sind perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie und Freunden auf der Terrasse an einem warmen Sommerabend. Oder du bereitest sie vor und nimmst sie am nächsten Tag mit zu einem Picknich am See.
Zutaten
- 3 große Auberginen
- 500 gr. frische Tomaten, am besten Fleischtomaten
- 1 Kugel Mozzarella
- 3 Zehen Knoblauch
- 150 gr. Kalamata Oliven ohne Stein
- 50 gr. Kapern
- Olivenöl zum Anbraten der Auberginen
- 500 gr. Rigatoni
- Ein paar Zweige frischen Majoran
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Die Auberginen waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit reichlich Olivenöl und etwas Salz in einer großen Pfanne frittieren, bis er goldbraun ist. Die Auberginen zugeben und bei geschlossenem Decken unter gelegentlichem wenden bis sie glasig und etwa auf die Hälfte ihrer Größe zusammengefallen sind.
Die Nudeln nach Packungsangaben kochen.
Während die Nudeln kochen die Tomaten in Würfel schneiden, die Oliven längs halbieren und beides zusammen mit den Kapern zu den Auberginen in die Pfanne geben und kurz mitkochen.
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und die Majoranblätter vom Stiel zupfen.
Die Nudeln abschütten und mit dem Gemüse in die Pfanne vermischen.
Die Mozzarellawürfel und den Majoran unter die Nudeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
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