Sommerlicher Glasnudelsalat mit Tofu

Knackiges Gemüse, würziger Tofu, ein erfrischender Glasnudelsalat mit Limetten und Minze – klingt das nicht wie ein perfektes Abendessen an einem warmen Sommertag? Bei uns jedenfalls steht dieser Glasnudelsalat mit Tofu mindestens einmal in der Woche auf dem Tisch, nicht zuletzt, weil er in unter 30 Minuten fertig zubereitet ist.

Aber braucht man für asiatische Gerichte nicht tausende exotische Zutaten?

Nein, alle Zutaten, die man für diesem Salat braucht, sollten in gut sortierten Naturkostläden oder im Supermarkt verfügbar sein. Wer einen Asialaden in der Nähe hat wird dort auf jeden Fall alles Nötige finden. Die exotischste Zutat in diesem Rezept ist Thaibasilikum – klingt nicht sonderlich schwer zu finden oder? Thaibasilikum sollte nur nicht mit dem klassischen Basilikum verwechselt werden, das man beispielsweise aus der italienischen Küche kennt. Es handelt sich verschiedene Basilikumarten mit sehr unterschiedlichem Geschmack.

Thaibasilikum erkennt man an seinen spitzen Blättern, rötlichen Stängeln, einem frischen, leicht zitronigen Geschmack der zudem leicht an Anis erinnert. Wer keinen Asialaden in der Nähe hat oder die regelmäßige Jagd auf Thaibasilikum vermeiden möchte, findet in Gärtnereien oder Gartencentern seit einigen Jahren auch Pflanzen im Topf, die auf dem Balkon oder im Garten sehr gut wachsen. So steht einem Sommer voller Glasnudelsalat, Thaicurry und Sommerrollen nichts mehr im Wege;) Lässt sich trotz aller Mühe nirgends Thaibasilikum auftreiben, lass es im Zweifelsfall einfach ersatzlos weg oder erhöhe die Menge an Minze.

Apropos wandelbar: wie in vielen meiner Rezepte kann man das Gemüse je nach Lust und Laune austauschen. Für eine Extraportion Proteine mische ich gerne Edamame unter den Salat. Diese sollte vorher kurz gegart und dann kalt abgeschreckt werden. Wer rohe Paprika nicht gut verträgt, kann sie einfach durch ein paar Radieschen ersetzen.

So, jetzt halte ich dich aber nicht länger auf. Viel Freude mit meinem liebsten Sommersalat! Schreib mir gerne in die Kommenrate wie er dir geschmeckt hat!

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Sommerlicher Glasnudelsalat

Abendessen – Asiatisch

Von Rahel – Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 20 – Kochzeit: 10 – Total Time: 30

Ein leckerer Salat aus viel knackigem Gemüse, würzigem Tofu, einer erfrischender Sauce mit Limetten und Minze.

Zutaten

• Für den Salat
• 200 g Glasnudeln
• 1 Salatgurke
• 2 Karotten
• 150g Zuckerschoten
• 1/2 Kohlrabi
• 2 Paprika, Gelb und Rot
• 2-3 Lauchzwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Thaibasilikum
• 1 Limette
• optional: 50gr. geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
• Für den marinierten Tofu
• 200 gr. Naturtofu
• 1 kleines Stück Inger, fein gerieben
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Tahin (Sesammus)
• 2 TL geröstetes Sesamöl
• Salz & Pfeffer
• Für die Salatsauce
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
• 1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
• 1 EL Tahin
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL geröstetes Sesamöl
• Limettensaft von einer Limette
• Salz & Pfeffer
• optional: milde Chiliflocken

Zubereitung

1

Tahin, Sesamöl und den fein geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Marinade verrühren, den Knoblauch pressen und ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Marinade sollte etwas zu salzig sein, der Tofu balanciert das wieder aus.

2

Den Tofu in Würfel schneiden, mit der Marinade vermischen und beiseitestellen.

3

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen bis sie bedeckt sind und ebenfalls beiseitestellen. Sie ziehen solange, bis sie vollständig transparent sind, das dauert in etwa 10 Minuten.

4

Das Gemüse in feine Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kräuter hacken und alles in eine große Salatschüssel geben.

5

Eine Limette schälen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Die Stückchen mit dem Gemüse vermischen und kurz mit den Händen durchkneten, damit die feinen Zellen der Limette aufplatzen und sich der Geschmack der Kräuter gut verteilt.

6

Den Tofu in einer großen Pfanne anbraten. Dabei nicht zu viel wenden, um eine krosse Kruste zu erhalten. Zum Abkühlen beiseitestellen.

7

In der Schüssel, in der der Tofu marinierte wird nun die Salatsauce angerührt. Hierfür werden alle Zutaten der Salatsauce vermischt und in der Schüssel verrühren, bis sich auch die letzten Reste der Marinade mit der Salatsauce verbunden haben. Wer gerne scharf isst kann gerne Chiliflocken unterrühren.

8

Die Glasnudeln abschütten und mit kaltem Wasser abspülen bis sie vollständig abgekühlt sind.

9

Die Nudeln zum Gemüse geben und mit der Salatsauce vermischen. den knusprigen Tofu unterrühren und den fertigen Salat servieren.

10

Guten Appetit! 🙂

Nährwerte

• 504 Kalorien
• 74,5g Kohlenhydrate
• 10,2g Fett
• 20,1g Eiweiß

Notizen

Tipp: Das Rezept eignet sich auch gut zum Vorbereiten oder Mitnehmen. In diesen Fällen lege ich die gebratenen Tofuwürfel nur auf den Salat und vermische sie erst kurz vor dem servieren. So bleibt die leckere Marinade am Tofu und löst sich nicht in der Salatsauce auf.